© RAMEN MOZU
Un bouillon éclatant et unique, préparé à base de sel marin soigneusement sélectionné et de sauce soja blanche, relevé de vin blanc, de vinaigre de vin blanc et d’une touche d’agrume.
Préparé à base du meilleur nama-shoyu (sauce soja crue) du Japon, enrichi de liqueurs sélectionnées et de vin rouge pour une finale profonde et moelleuse.
Nous extrayons lentement l’umami d’ingrédients secs de première qualité — katsuobushi (karebushi), niboshi soigneusement sélectionnés et kombu — puis nous les mélangeons à un bouillon clair de poulet pour créer un double bouillon limpide et cristallin.
Un mélange maison de blés japonais — Haruyokoi (farine panifiable) et Kitahonami (farine polyvalente) — enrichi de farine moulue sur pierre de Nagano et de farine complète, conçu pour l’arôme, la saveur et une texture soyeuse et élastique.
